鶏肉と茄子のトマトパスタ

 

トマトパスタ
 

◎鶏肉と茄子のトマトパスタ

【材料】※リメイクピザ分も含む
(トマトソース)
・鶏胸肉・・・2枚
・茄子・・・5〜6本
・玉ねぎ・・・1個
・カットトマト缶・・・2缶
・にんにくみじん・・・2片分
・塩・・・少々
・こしょう・・・少々
・コンソメ・・・2個
・オリーブオイル(サラダ油でも可)・・・大さじ2

・パスタ・・・適量
・大葉・・・10枚 ※なくても可

【作り方】
・にんにくは、包丁の腹で潰してからみじん切りにします。

・鶏胸肉は、好みの大きさにそぎ切りに、玉ねぎは1cmくらいの厚さにスライス、茄子は乱切りにします。

・フライパンに多めのオリーブオイルを入れ、にんにくみじんを炒め香りを出します。

・鶏胸肉、玉ねぎ、茄子を炒め、油が回ったら、トマト缶を入れ約10分程度、中火(煮詰まってきたら弱火)で煮込みます。

・塩、こしょう、コンソメで味を整えたらソースの完成です。

・茹でたパスタに、トマトソースをかけ、細めの千切りにした大葉をかけたら完成です。
 

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